Conservação de alimentos.

Neste capítulo serão discutidos os conceitos básicos sobre a conservação de alimentos na forma de feno e silagem, visando-se à alimentação de caprinos e ovinos nas regiões semiáridas

Uso de ultrassom na conservação de alimentos.

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Horta agroecológica e trilha do pessegueirinho: fontes de conhecimentos para crianças de Escolas Públicas de Curitibanos-SC

Anais do 35º Seminário de Extensão Universitária da Região Sul - Área temática: Meio AmbienteA educação sobre meio ambiental, conservação dos recursos e benefícios de uma alimentação diversificada e saudável são assuntos importantes na formação dos alunos, a qual se deve ocorrer desde as séries iniciais. A partir disso, o objetivo do projeto esta sendo demonstrar para as crianças do ensino fundamental meios de produção de alimentos de forma resiliente e a relevância da conservação da biodiversidade. Com esse objetivo em mente, as atividades do projeto são desenvolvidas com crianças entre 7 a 12 anos de escolas públicas de Curitibanos- SC, sendo conduzidas na horta agroecológica e na Trilha do Pessegueirinho localizadas no Campus de Curitibanos (Universidade Federal de Santa Catarina). Desde abril de 2016 até o momento, o projeto recebeu a visita de 530 alunos em 17 visitas, assim atendendo cinco escolas publicas de Curitibanos – SC. Através das visitas, houve aprendizado e troca de experiências tanto para as crianças e professores, quanto para os condutores do projeto, e também discutiu a importância da alimentação saudável, produção resiliente dos alimentos e conservação dos recursos naturai

ENERGIA IONIZANTE NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: REVISÃO

Efetuou-se revisão de literatura sobre a utilização da radiação ionizante como forma de conservação de alimentos. Foram abordados tópicos como sua evolução histórica, o princípio de funcionamento dos equipamentos, suas diferentes áreas de aplicação e, principalmente, sua utilização na conservação de alimentos. São apresentados os resultados de estudos realizados com o objetivo de verificar a eficiência da radiação ionizante na eliminação de vários micro-organismos em diversos produtos e o efeito da radiação ionizante nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos. Apesar de já ter sido comprovada a segurança da aplicação da radiação ionizante em alimentos, da sua utilização ser permitida em diversos países e de ser cientificamente aceita como excelente método de conservação de alimentos, o progresso no seu uso comercial tem sido lento face às interpretações errôneas dos consumidores e à falta de informações sobre o uso dessa tecnologia.

Secagem como método de conservação de frutas.

Secagem como método de conservação: secagem natural x desidratação; tipos de secadores utilizados para frutas. Secadores de frutas desenvolvidos pela Embrapa Agroindústria de Alimentos: secador de frutas elétrico; secador de frutas solar; higiene no processamento de frutas. Processamento de frutas desidratadas: Banana; Uva; Ameixa; Pêssego; Figo; Abacaxi; Manga.bitstream/item/65529/1/2003-DOC-0054.pd

Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.

A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos. O mamão destaca-se por ser rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis sendo, portanto, um fruto interessante para ser desidratado

FORMAS DE USO DA RADIAÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS:: UMA ABORDAGEM BIBLIOGRÁFICA

A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. A radiação é um excelente método, que pode ser utilizado como meio direto para a conservação de alimentos e como complemento para reforçar a ação de outros processos aplicados com a mesma finalidade. Esta revisão de literatura tem como objetivo esclarecer sobre o uso da irradiação em alimentos. Para isso utilizou-se fontes diversas, tais como: artigos científicos, textos didáticos, sites de internet e textos informativos. A irradiação é uma técnica de esterilização e conservação que pode se mostrar um recurso importante nas áreas de saúde, pois diminui a incidência de doenças causadas por patógenos alimentares. Apesar desses benefícios, o fato de haver deterioração de nutrientes e a escassez de informações precisas sobre as consequências dos produtos químicos formados no processo de irradiação criam a necessidade de cautela quanto ao uso da irradiação de alimentos

Conservação de alimentos pelo uso de aditivos: Uma Revisão

Desde a antiguidade, várias técnicas para conservação dos alimentos são utilizadas pela humanidade para preservar as características dos alimentos devido a necessidade de importantes às grandes períodos de escassez. No entanto, o emprego dos aditivos químicos, como os conservantes, é fundamental para atender a demanda do mercado quando os alimentos não podem ser aplicar a aplicação de métodos de conservação tradicionais. O objetivo do estudo é realizar uma revisão bibliográfica referente ao uso de aditivos na conservação dos alimentos, conservadores e antioxidantes. Os estudos realizados foram selecionados nas seguintes bases de dados: Scielo, Lilacs, Bireme e Pubmed,publicado no período de 2000 a 2019. Também foram utilizadas como fontes de pesquisa de livros da área de Nutrição e Tecnologia de Alimentos considerados relevantes em relação ao tema estudado. Os resultados demonstram uma importância, aplicação e mecanismo de ação dos conservantes mais utilizados na indústria alimentícia, bem como os riscos associados ao consumo, inocuidade e toxicidade. Pode-se concluir que a utilização de aditivos em alimentos tornou-se praticamente indispensável. Os aditivos conservadores possuem funções importantes na manutenção da vida útil dos alimentos. Entretanto, é possível verificar que os mesmos podem efeitos trazer adversos a curto ou longo prazo, por isso é necessária sua utilização dentro dos limites

A Carneação: comida, trabalho e sociabilidade

Resumo: nos Campos de Cima da Serra (Rio Grande do Sul, Brasil), não havia luz elétrica até os anos 1980. A vida e a produção e conservação de alimentos se faziam, então, sem ela. Naquele contexto, famílias rurais criaram, nos 1950, uma organização: a carneação. Este artigo traz uma história que fala de modos de vida, consumo alimentar e organização social. Palavras-chave: Alimentação. Conservação de alimentos. Cooperação. Modos de vida